Nhượng quyền F&B đang trở thành lựa chọn được nhiều người quan tâm khi muốn bước vào lĩnh vực kinh doanh ăn uống. So với việc tự xây dựng thương hiệu từ đầu, mô hình nhượng quyền có lợi thế về sản phẩm, nhận diện thương hiệu và quy trình vận hành đã được phát triển trước.
Tuy nhiên, nhượng quyền không đồng nghĩa với việc cứ mở quán là có thể kinh doanh thành công. Một thương hiệu tốt chỉ là nền tảng, còn hiệu quả của cửa hàng vẫn phụ thuộc rất nhiều vào cách nhà đầu tư lựa chọn mặt bằng, chuẩn bị cửa hàng, quản lý vận hành và thu hút khách hàng.
Dưới đây là 5 sai lầm phổ biến mà người mới kinh doanh F&B nên đặc biệt lưu ý trước khi bắt đầu.
1. Chọn mặt bằng theo cảm tính khiến cửa hàng khó có lượng khách ổn định
Mặt bằng là một trong những quyết định quan trọng nhất khi mở quán ăn. Một vị trí đẹp chưa chắc là vị trí phù hợp nếu không có đúng nhóm khách hàng mục tiêu.
Nhiều nhà đầu tư dễ bị thu hút bởi những tuyến đường đông người, mặt tiền lớn hoặc khu vực có giá thuê cao với kỳ vọng lượng khách sẽ tương xứng. Nhưng trên thực tế, đông người qua lại không đồng nghĩa với đông khách vào quán.
Trước khi ký hợp đồng, nên đánh giá kỹ một số yếu tố:
- Khả năng tiếp cận: Khách có dễ nhìn thấy và di chuyển vào quán không?
- Tệp khách hàng: Khu vực có văn phòng, trường học, khu dân cư hoặc nhóm khách phù hợp với sản phẩm không?
- Lưu lượng thực tế: Nên khảo sát cả buổi sáng, trưa, tối và cuối tuần.
- Chi phí thuê: Tiền thuê cần nằm trong khả năng tài chính và phù hợp với doanh thu kỳ vọng.
- Chỗ để xe: Đây là yếu tố rất dễ bị bỏ qua nhưng ảnh hưởng trực tiếp đến trải nghiệm khách hàng.
Với mô hình nhượng quyền Cơm Gà Hội An, việc lựa chọn mặt bằng càng cần được cân nhắc dựa trên đặc điểm khách hàng và khả năng phục vụ của từng khu vực. Một mặt bằng vừa phải nhưng đúng tệp khách có thể hiệu quả hơn một vị trí đắt đỏ nhưng khó tiếp cận.
2. Setup cửa hàng thiếu khoa học khiến chi phí tăng ngay từ đầu
Sau khi có mặt bằng, bước setup thường khiến nhà đầu tư phát sinh nhiều khoản ngoài dự kiến.
Một số người dành quá nhiều ngân sách cho trang trí nhưng chưa tính kỹ khu vực bếp, kho nguyên liệu, quầy phục vụ hay không gian di chuyển của nhân viên. Khi quán đi vào hoạt động mới nhận ra bố trí chưa hợp lý và phải sửa chữa.
Một cửa hàng F&B cần được thiết kế dựa trên khả năng vận hành thực tế, không chỉ đẹp để chụp ảnh.
Một số yếu tố cần tính toán ngay từ đầu:
- Khu vực bếp cần thuận tiện cho sơ chế và chế biến.
- Kho bảo quản nguyên liệu phải dễ kiểm soát.
- Quầy order và thanh toán cần có vị trí hợp lý.
- Luồng di chuyển của nhân viên không nên chồng chéo.
- Bàn ghế cần đảm bảo vừa tối ưu diện tích vừa tạo sự thoải mái.
- Hệ thống điện, nước, thiết bị bếp cần được tính toán phù hợp với công suất.
Đặc biệt, nhà đầu tư nên lập ngân sách setup chi tiết trước khi thi công. Việc dự trù từ đầu sẽ hạn chế tình trạng đang triển khai mới phát sinh thêm nhiều khoản chi phí.
Với nhượng quyền, việc có thương hiệu đồng hành trong quá trình setup là một lợi thế đáng cân nhắc. Tuy nhiên, nhà đầu tư vẫn cần chủ động nắm rõ ngân sách và các hạng mục cần đầu tư để kiểm soát dòng tiền.
3. Không chuẩn hóa quy trình khiến quán dễ “vỡ trận” khi đông khách
Một quán ăn có thể vận hành khá ổn khi lượng khách ít. Nhưng khi khách tăng mạnh vào giờ cao điểm, những điểm yếu trong quy trình sẽ nhanh chóng xuất hiện.
Đơn hàng bị nhầm, món ra chậm, nhân viên không biết ưu tiên công việc, nguyên liệu thiếu giữa giờ hoặc chất lượng món ăn không đồng đều là những vấn đề có thể ảnh hưởng trực tiếp đến trải nghiệm khách hàng.
Để hạn chế tình trạng này, cửa hàng cần xây dựng quy trình rõ ràng ngay từ đầu:
- Quy trình chuẩn bị nguyên liệu: Biết cần chuẩn bị bao nhiêu và vào thời điểm nào.
- Quy trình chế biến: Định lượng và cách làm cần được thống nhất.
- Quy trình nhận và xử lý đơn: Hạn chế bỏ sót hoặc nhầm món.
- Quy trình phục vụ: Phân công rõ nhiệm vụ của từng nhân sự.
- Quy trình kiểm kê: Theo dõi nguyên liệu, tồn kho và hao hụt.
- Quy trình xử lý khiếu nại: Có cách giải quyết thống nhất khi khách gặp vấn đề.
Đây chính là một trong những giá trị quan trọng của mô hình nhượng quyền F&B. Khi tham gia một hệ thống được chuẩn hóa, nhà đầu tư có thể giảm bớt thời gian tự xây dựng toàn bộ quy trình từ con số 0.
Tuy nhiên, có quy trình thôi chưa đủ. Nhân sự cần được đào tạo và người quản lý phải thường xuyên kiểm tra để đảm bảo quy trình thực sự được thực hiện trong thực tế.
4. Khai trương nhưng thiếu kế hoạch marketing khiến quán ít người biết đến
Một sai lầm khá phổ biến là cho rằng chỉ cần mở cửa hàng, món ăn ngon và vị trí tốt thì khách hàng sẽ tự tìm đến.
Thực tế, một thương hiệu mới xuất hiện cần thời gian để được khách hàng biết đến và ghi nhớ. Vì vậy, marketing khai trương nên được chuẩn bị trước ngày mở cửa thay vì bắt đầu sau khi quán đã hoạt động.
Một kế hoạch cơ bản có thể gồm:
- Truyền thông trước khai trương để tạo sự tò mò.
- Giới thiệu món chủ lực và điểm khác biệt của thương hiệu.
- Chạy ưu đãi dành cho khách hàng trong những ngày đầu.
- Đăng nội dung trên Facebook, TikTok và các kênh phù hợp.
- Tối ưu Google Maps để khách hàng khu vực xung quanh dễ tìm thấy.
- Khuyến khích khách check-in, đánh giá và chia sẻ trải nghiệm.
- Xây dựng nội dung đều đặn sau khai trương để duy trì độ nhận diện.
Đặc biệt với quán ăn, marketing không nên chỉ tập trung vào giảm giá. Hình ảnh món ăn, câu chuyện thương hiệu, trải nghiệm khách hàng và những nội dung đời thường tại cửa hàng đều có thể trở thành chất liệu để duy trì tương tác.
Với nhượng quyền Cơm Gà Hội An, nhà đầu tư có thể tận dụng nhận diện thương hiệu và các hoạt động marketing từ hệ thống thay vì phải tự xây dựng mọi thứ ngay từ đầu.
5. Chọn thương hiệu nhượng quyền chưa phù hợp với khả năng và mục tiêu
Không phải thương hiệu nhượng quyền nào cũng phù hợp với mọi nhà đầu tư.
Một thương hiệu có tiếng chưa chắc là lựa chọn tốt nếu mức vốn đầu tư vượt quá khả năng tài chính, mô hình không phù hợp với khu vực dự kiến kinh doanh hoặc yêu cầu vận hành quá khác với nguồn lực hiện có.
Trước khi quyết định, nhà đầu tư nên tìm hiểu kỹ:
- Chi phí đầu tư ban đầu và các khoản phí liên quan.
- Sản phẩm có phù hợp với thị trường địa phương không.
- Quy trình đào tạo và chuyển giao vận hành.
- Chính sách hỗ trợ trước và sau khai trương.
- Hoạt động marketing của thương hiệu.
- Yêu cầu về mặt bằng và diện tích cửa hàng.
- Khả năng mở rộng nếu cửa hàng hoạt động hiệu quả.
Quan trọng hơn, đừng chỉ nhìn vào lời quảng cáo về doanh thu hay lợi nhuận. Hãy tìm hiểu mô hình thực tế vận hành như thế nào, sản phẩm có được khách hàng đón nhận hay không và thương hiệu đồng hành với đối tác ở mức độ nào.
Với nhượng quyền Cơm Gà Hội An, lợi thế nằm ở việc nhà đầu tư có thể tiếp cận một mô hình kinh doanh với sản phẩm chủ lực là cơm gà, thực đơn được xây dựng đa dạng và quy trình vận hành có định hướng rõ ràng. Đây là nền tảng để người mới không phải tự bắt đầu mọi thứ từ con số 0.
Nếu bạn đang tìm hiểu nhượng quyền quán ăn ngành F&B, hãy dành thời gian tìm hiểu kỹ mô hình, tính toán nguồn vốn và đánh giá mặt bằng trước khi xuống quyết định. Liên hệ Nhượng quyền Cơm Gà Hội An để được tư vấn chi tiết về mô hình đầu tư, chi phí, mặt bằng và chính sách đồng hành dành cho đối tác.
