Trong vài năm trở lại đây, thị trường F&B tại Việt Nam liên tục chứng kiến sự bùng nổ của các “món trend”. Hôm nay là một loại trà sữa mới, ngày mai là món ăn vặt lạ mắt, rồi đến một công thức đang viral mạnh mẽ trên TikTok hay Facebook. Chỉ cần vài clip triệu view, hàng loạt quán mọc lên gần như cùng lúc, tạo nên cảm giác rằng cơ hội đang ở ngay trước mắt.
Không ít nhà đầu tư bước vào F&B với suy nghĩ rất đơn giản: chỉ cần bắt đúng trend là sẽ đông khách. Và thực tế, trong những tháng đầu tiên, nhiều quán thật sự rất đông. Khách xếp hàng, doanh thu tăng nhanh, mạng xã hội nhắc tên liên tục. Nhưng rồi, chỉ sau một thời gian ngắn, khi trend dần hạ nhiệt, không ít quán âm thầm đóng cửa. Những bảng hiệu mới tinh biến mất nhanh không kém tốc độ chúng từng xuất hiện.
Chạy theo trend chính là sai lầm lớn nhất của rất nhiều người mới mở F&B.
Vì sao trend hấp dẫn nhưng lại đầy rủi ro?
Trend có một sức hút rất đặc biệt. Nó mang lại cảm giác “đi nhanh, thắng nhanh”, khiến nhiều người tin rằng mình đang nắm bắt được cơ hội hiếm có. Trong giai đoạn đầu, quán chạy theo trend thường có lượng khách lớn nhờ hiệu ứng tò mò và lan truyền trên mạng xã hội. Doanh thu tăng nhanh, tạo cảm giác thành công đến sớm và dễ dàng.
Tuy nhiên, vấn đề nằm ở chỗ: vòng đời của trend thường rất ngắn. Khi ngày càng nhiều quán cùng bán một món, thị trường nhanh chóng bão hòa. Khách hàng bắt đầu chán, không còn hứng thú thử lại. Để giữ độ “nóng”, chủ quán buộc phải chi nhiều hơn cho marketing, khuyến mãi, quảng cáo. Trong khi đó, lượng khách trung thành gần như không có, vì khách đến với quán chỉ để “thử cho biết”, chứ không hình thành thói quen quay lại.
Không ít chủ quán rơi vào vòng lặp quen thuộc:
khai trương rầm rộ – bán tốt vài tháng – doanh thu giảm nhanh – chi phí vẫn giữ nguyên.
Và khi dòng tiền không còn đủ để gánh chi phí thuê mặt bằng, nhân sự và nguyên liệu, việc đóng cửa gần như là kết cục khó tránh.
Trend khiến quán thiếu sự kinh doanh bài bản
Các mô hình chạy theo trend thường thiếu nền tảng vận hành bài bản. Công thức chưa được chuẩn hóa, định lượng không rõ ràng, nhân sự làm theo cảm tính. Khi lượng khách tăng đột biến, bếp dễ rơi vào tình trạng quá tải, sai sót liên tục. Khi khách giảm, quán không có chiến lược giữ chân vì bản thân mô hình không được thiết kế để bán lâu dài.
Điều nguy hiểm hơn là trong quá trình chạy theo trend, chủ quán không học được cách kiểm soát chi phí, quy trình và lợi nhuận. Mọi quyết định đều xoay quanh việc “giữ trend”: hôm nay thêm topping mới, mai đổi cách trình bày, ngày kia chạy khuyến mãi sâu để kéo khách. Quán vận hành trong trạng thái bị động, thiếu kiểm soát và dễ rơi vào khủng hoảng khi thị trường thay đổi.
Sai lầm lớn nhất: Nhầm lẫn giữa “đông khách” và “bền vững”
Một trong những hiểu lầm phổ biến nhất của người mới mở quán là cho rằng đông khách đồng nghĩa với thành công. Nhưng trong F&B, đông khách không có nghĩa là có lợi nhuận. Khi chạy theo trend, chi phí nguyên liệu thường biến động mạnh do phụ thuộc vào nguồn cung đặc thù. Tỷ lệ hao hụt cao vì nhân sự chưa được đào tạo bài bản. Giá bán khó điều chỉnh vì khách hàng rất nhạy cảm với giá khi món không còn “hot”.
Kết quả là quán có thể bán nhiều, nhưng lợi nhuận lại rất mỏng, thậm chí lỗ khi trend hạ nhiệt. Sự bền vững trong F&B không đến từ số lượng khách trong một thời điểm, mà đến từ khả năng vận hành ổn định mỗi ngày, bất kể thị trường biến động ra sao.
Hệ quả dài hạn của việc chạy theo trend
Chạy theo trend không chỉ khiến quán thất bại nhanh hơn, mà còn để lại nhiều hệ quả dài hạn cho nhà đầu tư. Nhiều người sau khi đóng một quán trend đã mất niềm tin vào F&B, dù nguyên nhân không nằm ở ngành, mà nằm ở tư duy chọn mô hình. Thua lỗ vì trend khiến họ ngại đầu tư tiếp, bỏ lỡ những mô hình bền vững hơn.
Ngoài ra, việc thay đổi mô hình liên tục theo trend khiến nhà đầu tư không tích lũy được kinh nghiệm vận hành thực sự. Mỗi lần mở quán mới lại là một lần “học lại từ đầu”, với rủi ro và chi phí không hề nhỏ.
Giải pháp bền vững: Chọn mô hình “nhu cầu thật – ăn thật – bán mỗi ngày”
Những mô hình F&B tồn tại lâu dài đều có điểm chung rất rõ ràng: món ăn quen thuộc, nhu cầu lặp lại, phù hợp với nhiều đối tượng và không phụ thuộc vào xu hướng ngắn hạn. Đây là những món khách có thể ăn hôm nay, ngày mai và cả tháng sau mà không cảm thấy chán.
Quan trọng hơn, các mô hình này được xây dựng trên quy trình chuẩn hóa, giúp kiểm soát chất lượng, chi phí và lợi nhuận ngay cả khi thị trường biến động. Khi vận hành dựa trên hệ thống thay vì cảm tính, quán có thể bán đều, tối ưu chi phí và tạo ra lợi nhuận ổn định theo thời gian.
Cơm Gà Hội An: Không chạy theo trend, chọn đi đường dài
Cơm Gà Hội An không phải là món ăn “hot theo mùa”, mà là món ăn nhu cầu thật. Đây là bữa ăn quen thuộc của người Việt, phù hợp từ học sinh, sinh viên, dân văn phòng đến gia đình. Thay vì chạy theo xu hướng, mô hình tập trung vào việc xây dựng nền tảng vững chắc cho kinh doanh dài hạn.
Cụ thể, Cơm Gà Hội An lựa chọn:
- Menu tinh gọn, tập trung vào những món dễ bán, doanh thu ổn định và cost được kiểm soát chặt chẽ.
- Quy trình bếp chuẩn hóa, công thức rõ ràng, định lượng chính xác giúp chất lượng luôn đồng đều.
- Vận hành nhẹ, không phụ thuộc vào đầu bếp giỏi hay nhân sự có kinh nghiệm lâu năm.
- Doanh thu đều, không phụ thuộc vào độ “viral” hay khuyến mãi liên tục.
Chính tư duy không chạy theo trend đã giúp hệ thống duy trì hiệu quả tại nhiều tỉnh thành khác nhau, ngay cả khi thị trường F&B liên tục biến động.
👉 Nếu bạn đang tìm một mô hình F&B không phụ thuộc trend, vận hành ổn định và được hỗ trợ bài bản ngay từ đầu, hãy inbox để được tư vấn nhượng quyền Cơm Gà Hội An.
