“Em bán cũng được khách đó anh, nhưng cuối tháng cộng lại không còn bao nhiêu. Tiền thuê, tiền nguyên liệu, tiền nhân viên… cứ thế đội lên.”
Đây là câu nói mà những người làm F&B lâu năm nghe rất quen. Không ít quán ăn đóng cửa sau 3-6 tháng không phải vì món dở, mà vì vận hành sai ngay từ đầu. Khi vốn không nhiều, mỗi quyết định sai đều phải trả giá bằng tiền thật, thời gian thật và đôi khi là cả động lực làm nghề.
Vậy với người mới, vốn vừa phải, nên tự mở quán hay chọn nhượng quyền để đi con đường ít rủi ro hơn?
Hiểu đúng về “học phí” khi khởi nghiệp F&B 
Trong kinh doanh ăn uống, “học phí” không đơn thuần là tiền đi học nghề hay tham gia các khóa đào tạo. Phần lớn “học phí” thực sự nằm ở những sai lầm ban đầu: chọn sai mô hình, tính giá vốn không chuẩn, quản lý nguyên liệu kém dẫn đến thất thoát, nhân sự vận hành không hiệu quả hoặc mở quán ở vị trí không phù hợp. Những lỗi này thường khiến quán lỗ trong giai đoạn đầu và tạo áp lực tài chính lớn.
Có thể chia “học phí” F&B thành ba nhóm chính. Thứ nhất là học phí kiến thức, gồm chi phí học nấu ăn, pha chế hay khởi nghiệp ở mức vừa phải. Thứ hai là học phí vận hành, tốn kém nhất, phát sinh từ việc mua sắm thiết bị sai, lãng phí nguyên liệu, chi phí nhân sự cao hơn doanh thu. Thứ ba là học phí pháp lý, bao gồm đăng ký kinh doanh và các thủ tục cơ bản ban đầu.
Hiểu đúng bản chất “học phí” giúp người khởi nghiệp chủ động kiểm soát rủi ro, tối ưu quy trình ngay từ đầu và tránh rơi vào tình trạng “vỡ trận” tài chính chỉ sau vài tháng vận hành.
Nhượng quyền giúp giảm “học phí” bằng cách nào?
Nhiều người e ngại nhượng quyền vì cảm giác “chưa kiếm được đồng nào đã phải chi tiền”. Tâm lý này hoàn toàn dễ hiểu, nhất là với những ai khởi nghiệp bằng vốn tích góp. Tuy nhiên nếu hiểu đúng bản chất về mặt chuyên môn, bản chất của nhượng quyền là chuyển giao toàn bộ mô hình kinh doanh đã được thử nghiệm thực tế, bao gồm quy trình hoạt động, tiêu chuẩn dịch vụ, phương thức quản trị, hệ thống đào tạo và cơ chế kiểm soát chất lượng. Đây là những thứ mà người tự mở quán thường phải mất thời gian rất lâu mới rút ra được, nếu không trả giá bằng tiền và thời gian.
Một mô hình nhượng quyền bài bản trước hết giúp người mới không phải thử sai bằng tiền thật. Công thức món ăn, định lượng nguyên liệu, cách tổ chức bếp, cách phục vụ… đều đã được kiểm chứng qua vận hành thực tế. Điều này khác hoàn toàn với việc học trên mạng hay nghe chia sẻ rời rạc, nơi mà mỗi sai lệch nhỏ đều có thể dẫn đến lỗ vốn.
Giá trị thứ hai nằm ở thời gian. Khi quy trình đã có sẵn, quán không mất quá lâu để đi vào guồng. Việc rút ngắn giai đoạn loay hoay ban đầu giúp cửa hàng sớm có dòng tiền đều, giảm áp lực tài chính và tâm lý cho người kinh doanh.
Cuối cùng, yếu tố quan trọng nhưng thường bị bỏ qua là người đồng hành. Giai đoạn đầu luôn là giai đoạn nhiều rủi ro nhất. Có người theo sát, góp ý và điều chỉnh kịp thời giúp người mới tránh những quyết định sai lầm mang tính “chí mạng”, thứ mà nếu tự làm, rất khó sửa khi đã đi quá xa.
Quan trọng hơn, nhượng quyền không chỉ là “mua thương hiệu”, mà là học cách kinh doanh trong một hệ thống đã vận hành trơn tru.
Không phải nhượng quyền nào cũng giống nhau
Cần nói thẳng: không phải mô hình nhượng quyền nào cũng tốt. Thực tế có những mô hình chỉ bán “cái tên”, ràng buộc nguyên liệu, thu phí duy trì cao nhưng hỗ trợ vận hành hạn chế. Người nhận quyền vẫn loay hoay như tự làm, nhưng áp lực tài chính lớn hơn.
Một thương hiệu nổi tiếng có thể giúp quán bạn đông khách ngay từ ngày đầu khai trương, nhưng nếu phía sau không có hệ thống đủ mạnh, lợi thế nhận diện sẽ chỉ mang tính nhất thời. Ngược lại, một hệ thống mạnh giúp bạn kiểm soát các biến số quan trọng như định mức nguyên vật liệu, chi phí nhân sự, quy trình phục vụ và chất lượng sản phẩm – những yếu tố quyết định khả năng kinh doanh bền vững và sinh lời.
Vì vậy, khi cân nhắc nhượng quyền, đừng chỉ nhìn vào tên thương hiệu. Hãy tập trung vào việc mô hình đó có hệ thống vận hành rõ ràng, có khả năng hỗ trợ bạn trong vận hành thực tế hay không – bởi chính quy trình và hệ thống mới là thứ giúp bạn đi nhanh, đi đúng và ít phải trả học phí khởi nghiệp hơn.
Vì sao nhiều người chọn nhượng quyền Cơm Gà Hội An?
Trong quá trình tìm cách giảm “học phí” khi bước vào ngành F&B, nhiều người nhận ra rằng điều quan trọng không phải là làm món gì thật mới, mà là chọn một mô hình đã được chứng minh là có thể vận hành bền vững. Đây cũng là lý do Cơm Gà Hội An được nhiều đối tác lựa chọn khi bắt đầu kinh doanh.
Trước hết, sản phẩm có lợi thế rất lớn về khả năng bán. Cơm gà là bữa ăn chính, quen thuộc với đa số người Việt. Hương vị Cơm Gà Hội An được xây dựng theo hướng cân bằng, dễ ăn: cơm nấu bằng nước luộc gà, thịt gà mềm, nước sốt vừa miệng. Nhờ đó, quán dễ tiếp cận nhiều nhóm khách khác nhau – từ dân văn phòng, gia đình đến khách vãng lai – mà không phải “nuôi thị trường” quá lâu. Đây là yếu tố quan trọng giúp dòng tiền hình thành sớm, giảm áp lực tài chính trong giai đoạn đầu.
Thứ hai, mô hình nhượng quyền được chuẩn hóa thay vì để người mới tự thử sai. Khi tự mở quán, nhiều người phải trả “học phí” vì thiếu quy trình: tính cost sai, vận hành rối, chất lượng không đồng đều. Với Cơm Gà Hội An, đối tác được chuyển giao quy trình đã vận hành thực tế: từ chuẩn bị nguyên liệu, chế biến, phục vụ đến quản lý chi phí. Điều này giúp người mới tránh được những sai lầm cơ bản nhưng rất tốn tiền.
Thứ ba, sự đồng hành trong giai đoạn đầu – giai đoạn dễ thất bại nhất. Không chỉ dừng ở công thức, hệ thống còn hỗ trợ tư vấn chọn mặt bằng, setup cửa hàng, đào tạo nhân sự và định hướng marketing khai trương. Việc có người đi cùng trong 1–3 tháng đầu giúp quán ổn định nhanh hơn, thay vì loay hoay xử lý sự cố và trả giá bằng tiền mặt.
Cuối cùng, nhượng quyền ở đây không phải là mua tên thương hiệu, mà là mua lại một con đường đã được kiểm chứng. Với chi phí đầu tư hợp lý và hiệu quả kinh doanh đã thể hiện qua nhiều điểm bán, đối tác không phải bắt đầu từ con số 0. Họ tiết kiệm được thời gian, công sức và đặc biệt là giảm đáng kể “học phí” khởi nghiệp.
Tóm lại, dù khởi nghiệp với số vốn ít hay nhiều, đừng nhìn chi phí nhượng quyền như một khoản “tiền mất”. Hãy xem đó là khoản đầu tư để không phải mất thêm tiền, mất thời gian và mất cơ hội vì những sai lầm có thể tránh được.
