Rất nhiều người bước vào kinh doanh quán cơm với suy nghĩ khá đơn giản: chỉ cần món ăn ngon, giá hợp lý là khách sẽ tự tìm đến. Nhưng thực tế vận hành lại cho thấy điều ngược lại. Không ít quán ăn mở ra rầm rộ, đông khách thời gian đầu, rồi dần hụt hơi, thậm chí đóng cửa dù món không hề tệ. Lý do phổ biến nhất không nằm ở tay nghề nấu nướng, mà nằm ở việc thiếu quy trình vận hành bài bản.
Một quán cơm muốn bán đều mỗi ngày, giữ được chất lượng ổn định và có lợi nhuận thật sự cần nhiều hơn một công thức ngon. Dưới đây là những quy trình cốt lõi mà một quán cơm “chuẩn” bắt buộc phải có nếu muốn đi đường dài.
- Quy trình chuẩn hóa món ăn
Khách hàng quay lại quán cơm không phải vì một lần ăn “rất ngon”, mà vì lần nào ăn cũng giống nhau. Do đó, quy trình đầu tiên và quan trọng nhất chính là chuẩn hóa món ăn.
Chuẩn hóa không chỉ dừng lại ở công thức nấu, mà bao gồm:
- Định lượng nguyên liệu cho từng suất ăn
- Thời gian sơ chế, nấu và giữ nóng
- Cách trình bày món ăn khi phục vụ tại quán và mang đi
Với mô hình Cơm Gà Hội An, mọi công đoạn đều được quy chuẩn thành tài liệu và hướng dẫn thực hành cụ thể. Nhờ đó, quán không phụ thuộc vào đầu bếp “tay nghề cao” mà vẫn đảm bảo hương vị đồng nhất. Điều này giúp giảm rủi ro nhân sự, đồng thời giúp nhà đầu tư dễ dàng nhân rộng mô hình khi cần mở thêm điểm bán.
2. Quy trình kiểm soát nguyên liệu và chi phí đầu vào
Một trong những nguyên nhân khiến quán cơm nhanh “đuối sức” là thất thoát nguyên liệu và chi phí không kiểm soát. Bán nhiều nhưng cuối tháng vẫn không có lãi là câu chuyện rất phổ biến trong F&B.
Quy trình kiểm soát nguyên liệu cần trả lời được các câu hỏi:
- Mỗi ngày quán cần nhập bao nhiêu gà, bao nhiêu gạo?
- Tỷ lệ hao hụt cho phép là bao nhiêu?
- Khi nào cần nhập thêm, khi nào nên xả hàng?
Mô hình nhượng quyền bài bản sẽ có định mức rõ ràng cho từng món, từng ngày bán. Điều này giúp chủ quán dự đoán chi phí, tối ưu lợi nhuận và tránh tình trạng “lãi trên giấy, lỗ ngoài đời”.
3. Quy trình vận hành giờ cao điểm
Quán cơm thường đông khách vào giờ trưa và tối. Nếu không có quy trình rõ ràng, chỉ cần quá tải trong 1–2 tiếng cao điểm cũng đủ khiến khách hàng bỏ đi.
Một quán cơm chuẩn cần có:
- Quy trình phân công nhân sự theo từng khung giờ
- Quy trình ra món nhanh, không nhầm đơn
- Quy trình xử lý đơn mang về và đơn tại chỗ song song
Tại các cửa hàng Cơm Gà Hội An, vận hành giờ cao điểm được thiết kế để tối ưu tốc độ phục vụ, giảm thời gian chờ, đồng thời vẫn giữ chất lượng món ăn. Đây là yếu tố giúp quán duy trì lượng khách ổn định và tăng doanh thu trên cùng một mặt bằng.
4. Quy trình đào tạo và quản lý nhân sự
Nhân sự là bài toán đau đầu nhất của F&B. Quán cơm không cần đội ngũ quá đông, nhưng cần người làm đúng việc, đúng quy trình.
Một mô hình quán cơm chuẩn cần có:
- Tài liệu đào tạo đơn giản, dễ hiểu
- Thời gian đào tạo ngắn, có thể thay thế nhân sự nhanh
- Quy trình kiểm tra và đánh giá hiệu suất làm việc
Khi mọi thứ được hệ thống hóa, chủ quán không cần có mặt 24/7 mà quán vẫn vận hành trơn tru. Đây là lợi thế lớn của mô hình nhượng quyền so với việc tự mở quán từ đầu.
5. Quy trình chăm sóc khách hàng và giữ chân khách quen
Quán cơm không phải mô hình “ăn một lần cho biết”, mà sống nhờ khách quay lại mỗi ngày. Vì vậy, quy trình chăm sóc khách hàng đóng vai trò rất quan trọng.
Điều này bao gồm:
- Thái độ phục vụ thống nhất giữa các nhân viên
- Xử lý phản hồi và khiếu nại nhanh gọn
- Các chương trình ưu đãi phù hợp với tệp khách quen
Với món ăn quen thuộc như cơm gà, chỉ cần giữ được trải nghiệm ổn định, quán sẽ hình thành tệp khách trung thành tự nhiên mà không cần chi quá nhiều cho quảng cáo.
6. Quy trình marketing và hỗ trợ khai trương
Nhiều quán cơm nấu ngon nhưng vẫn vắng khách vì thiếu chiến lược tiếp cận ban đầu. Một quán cơm chuẩn không thể bỏ qua quy trình marketing, đặc biệt trong giai đoạn khai trương.
Mô hình nhượng quyền Cơm Gà Hội An hỗ trợ:
- Truyền thông trước và trong ngày khai trương
- Nhận diện thương hiệu đồng bộ
- Tư vấn chương trình bán hàng phù hợp từng khu vực
Nhờ đó, quán có thể thu hút khách ngay từ những ngày đầu, rút ngắn thời gian “nuôi quán” và sớm đạt điểm hòa vốn.
Trong kinh doanh F&B, đặc biệt là quán cơm, quy trình không làm mất đi sự linh hoạt, mà ngược lại, chính là thứ giúp quán đứng vững và sinh lời lâu dài. Đó cũng chính là giá trị cốt lõi mà mô hình nhượng quyền Cơm Gà Hội An mang lại: không chỉ là một món ăn quen thuộc, mà là một hệ thống vận hành đã được kiểm chứng thực tế.
Cơm Gà Hội An không bán giấc mơ làm giàu nhanh, mà đồng hành bằng quy trình đã được kiểm chứng: từ công thức, vận hành, đào tạo đến marketing và kiểm soát chi phí.
📌 Chi phí nhượng quyền hợp lý – mô hình dễ triển khai – hoàn vốn rõ ràng.
Phù hợp cho người mới bước vào F&B hoặc nhà đầu tư muốn kinh doanh bền vững.
➡️ Liên hệ Cơm Gà Hội An ngay hôm nay để được tư vấn mô hình, chi phí và lộ trình vận hành cụ thể.
