Mở quán cơm gà có cần đầu bếp giỏi không?

Đây là câu hỏi mà rất nhiều người đặt ra khi bắt đầu tìm hiểu mô hình kinh doanh cơm gà. Bởi nhìn bề ngoài, cơm gà là món ăn quen thuộc, cách làm không quá cầu kỳ, nguyên liệu dễ tìm. Nhưng khi bước vào vận hành thực tế, câu trả lời lại không đơn giản là “có” hay “không”.

Rủi ro khi doanh nghiệp phụ thuộc vào một cá nhân

Cơm gà không phải là món ăn đòi hỏi kỹ thuật cao như fine dining hay ẩm thực sáng tạo. Quán cơm gà cũng không cần một đầu bếp tên tuổi để thu hút khách.  Tuy nhiên, điều đó không đồng nghĩa với việc ai cũng có thể đứng bếp và nấu theo cảm giác. Đây không phải là món ăn vặt, món thử cho biết hay món mang tính trải nghiệm ngắn hạn, mà là bữa ăn chính đầy đủ dinh dưỡng.

Khi bạn đặt toàn bộ sự sống còn của quán vào một đầu bếp giỏi, bạn đang đối mặt với sự bấp bênh cực lớn. Đầu bếp là con người, và phong độ của họ có thể bị ảnh hưởng bởi tâm trạng, sức khỏe hoặc các vấn đề cá nhân. 

Cơm gà chuẩn vị yêu cầu gạo phải được xử lý đúng, nấu bằng nước luộc gà sao cho tơi, dẻo và có mùi thơm đặc trưng. Gà phải luộc đúng nhiệt, xé phay tay để giữ thớ thịt, trộn gỏi vừa vị nhưng không nát. Chỉ cần làm nhanh, làm ẩu hoặc sai một công đoạn nhỏ, món ăn sẽ mất đi cái “hồn” vốn có. Điều này cho thấy, quán cơm gà cần người làm đúng kỹ thuật, chứ không cần người nấu theo cảm hứng.

Ngoài ra, chi phí để thuê và giữ chân một đầu bếp có tên tuổi thường rất cao. Điều này trực tiếp bào mòn biên lợi nhuận ròng của quán, đặc biệt là trong giai đoạn đầu khi lượng khách chưa ổn định. Đối với những người mới khởi nghiệp, đây có thể là một gánh nặng tài chính không hề nhỏ. 

Đầu bếp giỏi hay quy trình chuẩn?

Trong vận hành thực tế, quán cơm gà phụ thuộc vào quy trình nhiều hơn là phụ thuộc vào một người nấu chính. Khi có công thức chuẩn và cách làm rõ ràng, việc đào tạo nhân sự sẽ dễ hơn, hạn chế rủi ro khi thay người đứng bếp. Đồng thời, quán cũng kiểm soát tốt hơn chi phí và hao hụt nguyên liệu.

Với những mô hình bán theo suất như cơm gà, lợi nhuận đến từ việc bán đều mỗi ngày, chứ không phải từ một vài món ăn nấu xuất sắc. Vì vậy, một hệ thống bếp ổn định luôn quan trọng hơn một đầu bếp giỏi nhưng khó thay thế.

Từ cách chọn nguyên liệu, xử lý gà, nấu cơm cho đến pha chế nước sốt, tất cả đều phải được nghiên cứu kỹ lưỡng qua nhiều lần thử nghiệm. Mỗi công đoạn đều có lý do tồn tại, không thừa, không thiếu. Điều này giúp công thức không chỉ ngon ở lần ăn đầu tiên, mà còn giữ được hương vị ổn định khi ăn lặp lại, yếu tố cực kỳ quan trọng để tạo ra khách hàng trung thành.

Khi có quy trình cụ thể, người đứng bếp chỉ cần làm đúng hướng dẫn là món ăn vẫn giữ được hương vị ổn định. Đây là nền tảng giúp quán vận hành bền vững và dễ đào tạo nhân sự mới.

Tóm lại, mở quán cơm gà không cần đầu bếp quá giỏi, nhưng bắt buộc phải có công thức ổn định, quy trình rõ ràng và tư duy làm ăn dài hạn. Khách hàng không đòi hỏi sự xuất sắc vượt trội, họ cần một bữa ăn ngon, quen và đáng tin cậy mỗi ngày.

Khi nền tảng vận hành được chuẩn hóa, quán cơm gà sẽ dễ duy trì chất lượng, dễ mở rộng và giảm rủi ro phụ thuộc vào con người. Đây chính là yếu tố then chốt để kinh doanh cơm gà trở thành mô hình dễ duy trì và có khả năng sinh lời bền vững.

Nếu bạn đang tìm kiếm một mô hình kinh doanh nhượng quyền F&B đăng ký ngay nhượng quyền Cơm gà Hội An, Chuẩn Vị Phố Cổ để được tu vấn cụ thể về mô hình kinh doanh đang thu hút nhiều nhà đầu tư hiện nay.