Khai trương quán ăn vào những tháng cuối năm luôn là một con dao hai lưỡi. Một mặt, nhu cầu ăn uống, tất niên và gặp mặt tăng vọt giúp chủ quán nhanh chóng thu hồi vốn. Mặt khác, sự biến động về giá cả, nhân sự và áp lực vận hành có thể khiến những người chưa có kinh nghiệm dễ rơi vào khủng hoảng.
Tuy nhiên, từ thực tế ngành F&B, có thể khẳng định rằng mở quán trước Tết không hề rủi ro nếu bạn hiểu đúng bản chất và chuẩn bị đủ. Rủi ro chỉ xuất hiện khi việc mở quán diễn ra trong trạng thái vội vàng, thiếu kế hoạch và thiếu người đồng hành.
-
Nghiên cứu thị trường và Lựa chọn phân khúc khách hàng
Để quán ăn vận hành hiệu quả và hạn chế rủi ro, đặc biệt trong giai đoạn nhạy cảm như trước và sau Tết, việc xác định đúng phân khúc khách hàng mục tiêu là yếu tố mang tính nền tảng. Phân khúc khách hàng không chỉ giúp bạn trả lời câu hỏi “bán cho ai”, mà còn định hình toàn bộ chiến lược kinh doanh: từ thực đơn, giá bán, tốc độ phục vụ, không gian quán, chiến lược marketing.
Với dân văn phòng, nhu cầu mang tính thời vụ rõ rệt: bữa trưa nhanh gọn cuối năm và các buổi tất niên nhỏ. Nhóm này ưu tiên món ăn dễ ăn, đủ no, phục vụ đúng giờ và chuyên nghiệp.
Khách du lịch, khách vãng lai thường chọn quán dựa trên vị trí và sự tiện lợi. Với họ, khả năng nhận diện thương hiệu và tốc độ phục vụ quan trọng hơn không gian cầu kỳ, giúp quán tăng doanh thu ngắn hạn.
Hộ gia đình có xu hướng đặt cơm mang về để tiết kiệm thời gian dọn dẹp. Món quen thuộc, khẩu phần phù hợp nhiều người và dịch vụ giao hàng tốt sẽ mang lại nguồn thu ổn định dịp cao điểm.
Học sinh – sinh viên ngân sách vừa phải nhưng tần suất cao, dễ bị thu hút bởi combo giá tốt và khuyến mãi theo nhóm.hút phân khúc này.
Tóm lại, lựa chọn đúng phân khúc ngay từ đầu giúp quán vận hành “đúng nhịp”, tránh lãng phí nguồn lực trong giai đoạn hành vi tiêu dùng thay đổi nhanh chóng như dịp Tết.
-
Chuẩn bị mặt bằng: đừng chọn nhanh, hãy chọn đúng
Mặt bằng là yếu tố quyết định sự sống còn của quán ăn. Trước Tết, thị trường thuê mặt bằng thường “dễ thở” hơn về giá và lựa chọn, nhưng cũng vì vậy mà nhiều người dễ vội vàng chốt chỉ để kịp tiến độ. Thực tế, chọn nhanh chưa chắc đã đúng.
Khi mở quán trước Tết, hãy ưu tiên những khu vực có thói quen ăn uống hằng ngày như khu dân cư đông đúc, gần văn phòng, trường học hoặc trục đường sinh hoạt chính. Đây chính là nhóm khách giúp quán duy trì doanh thu ổn định sau Tết, thay vì phụ thuộc vào khách vãng lai. Đồng thời, quy mô quán nên phù hợp với ngân sách và mô hình, “Ôm” mặt bằng quá lớn đồng nghĩa với áp lực chi phí cố định cao, dễ khiến quán hụt hơi trong giai đoạn đầu. Một mặt bằng được lựa chọn đúng sẽ giúp quán có khách đều, vận hành nhẹ nhàng và không phải phụ thuộc quá nhiều vào khuyến mãi hay quảng cáo để tồn tại.
-
Chuẩn bị tài chính: tính kỹ dòng tiền 3–6 tháng đầu
Rủi ro lớn nhất khi mở quán trước Tết không phải là “không có khách”, mà là không chịu được áp lực dòng tiền ban đầu. Bạn cần tính toán cẩn thận, lập kế hoạch tài chính cụ thể. Tránh tình trạng quán ăn mới mở được 1-2 tháng nhưng không đủ vốn xoay vòng phải đóng cửa.
Bạn cần nắm chắc tổng chi phí setup ban đầu, bao gồm mặt bằng, bếp, thiết bị, thiết kế và các khoản phát sinh khác. Bên cạnh đó là chi phí vận hành tối thiểu trong 3–6 tháng đầu như lương nhân sự, nguyên liệu, tiền thuê nhà, điện nước… cùng với mức doanh thu hòa vốn kỳ vọng theo từng tháng để có cái nhìn sát thực về dòng tiền.
Khi tài chính được chuẩn bị đầy đủ, bạn sẽ không rơi vào thế bị động. Quán có thời gian để vận hành ổn định, không phải cắt giảm chất lượng món ăn hay dịch vụ chỉ vì thiếu vốn. Quan trọng hơn, bạn tránh được áp lực “bán bằng mọi giá”, có đủ sự bình tĩnh để quan sát, điều chỉnh quy trình và tối ưu hoạt động trong giai đoạn đầu.
- Nhân sự: Xây dựng đội ngũ “thực chiến” sau Tết
Nhân sự cũng cần được chuẩn bị sớm và kỹ lưỡng. Tuyển người trước Tết giúp bạn tránh được tình trạng thiếu hụt lao động sau Tết – thời điểm nhân sự F&B thường biến động mạnh. Quan trọng hơn, bạn có thời gian đào tạo nhân viên một cách bài bản, để họ quen việc và phối hợp nhịp nhàng trước khi lượng khách tăng. Một đội ngũ ổn định sẽ giúp quán vận hành nhẹ nhàng hơn rất nhiều.
Trung bình chi phí vận hành ngày Tết sẽ bị tăng lên khoảng 10% so với thông thường. Trong đó, nhiều nhất là chi phí nhân sự do phải X3 lương so với ngày thường. Bởi vậy, chủ quán phải cân đối vận hành lại nhân sự sao cho phù hợp với tình hình.
-
Thiết kế Menu tối ưu cho tốc độ vận hành
Một sai lầm phổ biến là đưa quá nhiều món vào thực đơn với mong muốn chiều lòng tất cả mọi người. Trong dịp Tết, tốc độ phục vụ là ưu tiên hàng đầu. Một menu quá dài sẽ khiến khách hàng mất thời gian lựa chọn, đầu bếp lúng túng khi chế biến và khâu nhập hàng cũng trở nên cồng kềnh, dễ gây lãng phí thực phẩm.
-
Marketing và Trang trí – Tạo không khí sum vầy
Thời điểm thích hợp nhất để bắt đầu triển khai concept Tết chính là khoảng một tháng trước Tết âm lịch. Đây được xem là “khung thời gian vàng” vì đủ sớm để khách hàng nhận diện, chụp hình, chia sẻ, nhưng cũng không quá dài khiến concept trở nên nhàm chán. Nếu làm muộn hơn, quán rất dễ rơi vào tình trạng chưa kịp lan tỏa hình ảnh thì Tết đã qua.
Chương trình khuyến mãi cũng nên thiết kế theo hướng tri ân và chia sẻ. Đừng quên đẩy mạnh hiện diện trên các ứng dụng giao hàng online, bởi nhu cầu đặt cơm về nhà để cúng tất niên hoặc tiếp khách tại gia trong dịp này là cực kỳ lớn.
-
Đồng hành cùng hệ thống nhượng quyền để giảm rủi ro
Với những người mới bước vào lĩnh vực F&B, đặc biệt là giai đoạn cận Tết, việc tự mình xoay xở mọi thứ từ setup, nhân sự đến vận hành tiềm ẩn rất nhiều rủi ro. Áp lực thời gian ngắn, chi phí cao và hành vi khách hàng biến động mạnh khiến không ít quán “đuối sức” ngay từ những tháng đầu. Đây cũng là lý do nhiều nhà đầu tư lựa chọn nhượng quyền Cơm Gà Hội An như một giải pháp an toàn và thực tế hơn.
Khi tham gia hệ thống, đối tác được đồng hành theo một lộ trình mở quán rõ ràng, từng bước cụ thể theo từng giai đoạn. Công thức món ăn, quy trình bếp và vận hành đều đã được kiểm chứng qua thực tế, giúp hạn chế tối đa việc thử – sai. Đội ngũ hỗ trợ sát sao từ khâu setup, đào tạo nhân sự đến vận hành trước và sau Tết, để đối tác không phải “tự bơi” trong giai đoạn nhạy cảm.
Nhiều đối tác chia sẻ rằng điều họ yên tâm nhất là mô hình rõ ràng, doanh thu đều và kiểm soát được chi phí. Sau khai trương vẫn luôn có người hỗ trợ kịp thời khi phát sinh vấn đề. Cơm Gà Hội An không hứa hẹn làm giàu nhanh, mà hướng đến một mô hình kinh doanh nhẹ nhàng, bền vững và có thể đi đường dài. Cơ hội kinh doanh trước Tết là rất lớn nhưng chỉ dành cho những người có sự chuẩn bị kỹ lưỡng. Một kế hoạch chi tiết, một tinh thần thép và một đối tác tin cậy sẽ là bệ phóng hoàn hảo cho sự nghiệp kinh doanh của bạn.
