Trong tâm thức kinh doanh của người Việt, tâm lý “Tháng Giêng là tháng ăn chơi” đã trở thành một lối mòn tư duy khá phổ biến. Tuy nhiên, dưới góc nhìn thực tế từ ngành F&B , việc trì hoãn mở quán sau Tết thường là một bước đi khiến nhà đầu tư “chạy sau thị trường” và bỏ lỡ “điểm rơi” lợi nhuận lý tưởng nhất trong năm.
1. Sau Tết mới mở quán: Bạn đang đi sau dòng tiền và hành vi tiêu dùng
Rất nhiều nhà đầu tư nghĩ rằng: “Qua Tết xem tình hình kinh tế ra sao rồi mở cũng chưa muộn”. Nhưng thực tế, trong ngành F&B, người mở quán sau Tết thường là người đến sau khi dòng tiền đã được định hình.
Nhịp sống tăng tốc và sự thay đổi thói quen chi tiêu
Ngay sau kì nghỉ Tết Nguyên đán, thói quen ăn uống của người Việt có một sự dịch chuyển rất rõ: ăn ngoài nhiều hơn, đều hơn và thường xuyên hơn. Khi nhịp sống quay trở lại guồng công việc, học tập, việc nấu nướng tại nhà dần nhường chỗ cho những bữa ăn nhanh gọn, tiện lợi. Bên cạnh đó, sau nhiều ngày cỗ bàn liên tục, nhu cầu đổi vị – ăn nhẹ – ăn vừa đủ tăng lên rõ rệt.
Nếu bạn chờ đến lúc này mới bắt đầu đi tìm mặt bằng, setup và tuyển dụng, thì thị trường đã “chạy” được một quãng xa. Khách hàng đã hình thành thói quen ăn uống tại những quán mở sẵn từ trước. Trong kinh doanh ẩm thực, thói quen khách hàng là tài sản vô giá và bạn không thể đòi hỏi sự trung thành của khách nếu bạn là người xuất hiện muộn màng. Điều quan trọng là:
👉 Khách hàng không chờ quán mới mở rồi mới hình thành thói quen. Họ ăn ở đâu thuận tiện – ổn định – hợp khẩu vị, rồi duy trì thói quen đó.
Lợi thế “Bộ máy chạy mượt” của quán khai trương trước Tết
Một quán ăn để có thể tồn tại không chỉ đơn thuần là món ăn ngon, mà còn cần cả là một hệ thống vận hành hiệu quả. Việc khai trương trước Tết chính là khoảng thời gian “chạy đà” vô cùng quý giá.
Cụ thể:
👥 Nhân sự được tuyển và đào tạo sớm
- Không tuyển trong giai đoạn cao điểm sau Tết
- Có thời gian làm quen công việc
- Ít sai sót khi vào mùa khách đông
⚙️ Quy trình được test trước khi thị trường “nóng”
- Test bếp
- Test tốc độ ra món
- Điều chỉnh khẩu vị cho đúng tệp khách
💛 Khách quen bắt đầu hình thành
- Khách quanh khu vực biết quán
- Khách ăn thử, quay lại
- Sau Tết quay lại với tần suất cao hơn
-
Tư duy đúng trong F&B: “Chuẩn bị trước – Thu hoạch sau”
Trong ngành F&B, người làm lâu năm đều hiểu một nguyên tắc rất đơn giản nhưng cực kỳ quan trọng: “chuẩn bị trước – thu sau”. Kinh doanh ăn uống không giống những lĩnh vực có thể chờ tín hiệu rõ ràng rồi mới hành động. Khi nhu cầu đã bùng lên, thị trường đã vào guồng, thì cơ hội lớn nhất thường đã được những người chuẩn bị sẵn nắm lấy.
Chủ động trong việc chọn mặt bằng
Thời điểm này, thị trường chưa quá đông người tìm thuê, bạn có thời gian khảo sát kỹ khu vực dân cư, lưu lượng người qua lại, thói quen ăn uống xung quanh. Quan trọng hơn, bạn không bị áp lực “phải chốt nhanh”, từ đó dễ thương lượng giá thuê và điều khoản hợp đồng tốt hơn. Trong F&B, một mặt bằng phù hợp có thể quyết định đến hơn nửa khả năng sống còn của quán.
Chuẩn bị tốt cho quá trình Setup
Bạn có đủ thời gian để thiết kế không gian hợp lý, sắp xếp bếp khoa học, test thiết bị, tối ưu chi phí đầu tư ban đầu. Quan trọng hơn cả là có thời gian để chạy thử vận hành: test món, điều chỉnh khẩu vị cho đúng tệp khách, rà soát quy trình từ bếp đến phục vụ. Những lỗi nhỏ nếu được phát hiện sớm sẽ không trở thành “điểm trừ” khi quán bước vào giai đoạn đông khách.
Khai trương đúng nhịp tiêu dùng của thị trường
Khi nhu cầu ăn uống tăng mạnh sau Tết, quán của bạn đã sẵn sàng về nhân sự, quy trình và sản phẩm. Thay vì loay hoay tuyển người, sửa bếp, xử lý lỗi phát sinh, bạn có thể tập trung hoàn toàn vào bán hàng và giữ khách. Đây chính là lợi thế lớn nhất của tư duy “chuẩn bị trước – thu sau”: không chạy theo thị trường, mà đứng sẵn ở vị trí đón dòng khách khi nhu cầu bắt đầu tăng tốc.
-
Đồng hành cùng Cơm Gà Hội An – Tối ưu hóa lộ trình nhượng quyền
Khi quyết định bước vào nhượng quyền F&B, điều các chủ đầu tư quan tâm không chỉ là công thức món ăn hay thương hiệu nổi tiếng, mà còn là hành trình đồng hành ngay từ đầu đến khi quán vận hành ổn định. Với Cơm Gà Hội An, chúng tôi hiểu rõ điều đó hơn ai hết và đó chính là lý do hàng trăm đối tác đã tin chọn và hợp tác cùng chúng tôi trong nhiều năm qua.
Với Cơm Gà Hội An, chúng tôi không tiếp cận nhượng quyền theo hướng “bán mô hình rồi để đối tác tự xoay xở”. Thay vào đó, đội ngũ tập trung đồng hành từ sớm, giúp đối tác chuẩn bị bài bản trước Tết để sau Tết có thể bước ngay vào giai đoạn bán hàng ổn định. Từ khảo sát mặt bằng, tư vấn quy mô đầu tư phù hợp ngân sách, đến thiết kế không gian, setup bếp và chuyển giao quy trình vận hành, tất cả đều được lên kế hoạch theo từng mốc thời gian cụ thể, tránh tình trạng gấp gáp, bị động.
Điểm quan trọng trong giai đoạn mở quán trước Tết là giảm thiểu rủi ro vận hành. Vì vậy, Cơm Gà Hội An chú trọng đào tạo nhân sự, test bếp, chuẩn hóa quy trình ngay từ đầu, để khi nhu cầu ăn uống tăng mạnh sau Tết, quán đã sẵn sàng phục vụ ổn định. Đây cũng là lý do nhiều đối tác có thể “vào guồng” nhanh hơn và không bỏ lỡ giai đoạn khách ăn đều nhất trong năm.
Mở quán trước Tết là một thử thách về mặt tốc độ, nhưng lại là một món quà về mặt lợi nhuận lâu dài. Đừng để mình trở thành người “chạy sau thị trường” khi mà các đối thủ đã sẵn sàng hệ thống và sở hữu lòng tin của khách hàng.
Kinh doanh F&B là cuộc đua của sự chuẩn bị. Hãy để Cơm Gà Hội An cùng bạn xây dựng một nền móng vững chắc, để khi tiếng pháo giao thừa vừa dứt, quán của bạn đã sẵn sàng trở thành điểm đến yêu thích của hàng nghìn thực khách, tập trung tối đa vào việc bán hàng và tối ưu doanh thu
